9月に入り稲穂もだいぶ頭を下げてきました。初秋ですね。
今月の木箱弁当は、先付は焼きナスの寄せ胡桃味噌かけ、口取りに無花果の胡麻クリーム掛け、秋刀魚の卯の花和え、稲荷茶巾、衣かつぎ、南瓜の松風、おくら鱈子和え。鮭の西京焼きと豚肉の葱巻、甘長唐辛子の焼き浸し、さつま芋の海老饅頭です。楓のコースは、お造りと茶碗蒸しです。舞のコースの揚げ物は、蓮根の枝豆はさみ揚げとじゃが芋チーズ団子です。雅のコースは、和牛の朴葉焼です。
今月は、稲の刈り取りのためお休みの日が多くなります。ご了承ください。
8月に入り暑い日が続いています。この暑さがお米や果物をおいしくしてくれるんですよ。明日、8日は立秋です。夜になると虫の声が少しづつ聞こえてきました。
今月の木箱弁当は、オクラとろろ、桃のすり流し、胡瓜と蟹の板押し、鮭の昆布締めのトマトジュレ、出汁巻玉子、玉蜀黍豆腐、南瓜と茄子占地茸の炊合せ、鰆の柚庵焼、枝豆の塩茹で、射込み唐辛子などです。楓のコースは、お造りと、焼きナスソーメン。舞のコースは、海老と野菜の新引き揚げ。雅のコースは、信州牛の朴葉焼です。
しっとりと梅雨空が続き、曇り空が続いています。そろそろ梅雨明けが待ち遠しくなりますね。
今月の献立は、先付は新じゃがの冷すり流し。口取りに玉ねぎと豆乳の寄せのワインジュレかけ、夏野菜の白和え、蛸の柔か煮、鮎の一夜干し、バナナと干しぶどうのずんだ和え、白瓜の朝漬です。焼魚は太刀魚のみりん干しと出し巻玉子や焼きピーマンの田楽。そうめんに油茄子と椎茸のうま煮を添えています。楓のコースはお造りと滝川豆腐の用意となります。舞のコースは天ぷらの盛り合わせ、雅のコースは信州牛の朴葉焼がそれぞれ追加されます。
6月に入りアルプスの雪も随分解けてきました。いつもの年より少し早めでしょうか。
梅雨入り前のひと時、朝晩は涼しい風が吹いています。
今月の木箱弁当は、キャベツを裏ごして寒天で寄せた豆腐や、翡翠茄子の胡麻和え、新玉ねぎの桜えびジュレかけ、ぶどう豆の茶巾ゼリー、枝豆と玉蜀黍の春巻、鯵の糀漬け、アスパラガスのベーコン巻、ひじきと野菜のひろうす等です。楓からのコースの茶碗蒸しの替りに、炙り鱚の酢のものを用意いたします。
今月から、舞のコースは3,000円で天ぷらの盛り合わせ、雅のコースは4,000円で和牛の朴葉焼がそれぞれ付きます。
6月より、以下の通り献立を変更いたします。
昼席 木箱弁当 椿 1,500円（税別）
楓 2,000円（税別）
舞 3,000円（税別）
雅 4,000円（税別）
夜席 おまかせ小会食 茜（天ぷら） 3,000円（税別）
葵 （和牛の朴葉焼） 4,000円（税別）
ランチ懐石 4500円は終了いたします。
懐石コースは変わらずお楽しみいただけます。
より一層精進してまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。